Ρύζι κουρτίνας

1. Αρχικά, βράζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου. Βάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέστε νερό τόσο ώστε να το σκεπάσει, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο και αλάτι.
2. Όταν ψηθούν τα κοτόπουλα, στραγγίζουμε το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε για ρύζι. Αφήνω τα κοτόπουλα και τα αφήνω στην άκρη. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό και αφαιρούμε το κέλυφός τους.
3. Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε σε χλιαρό νερό για μισή ώρα και μετά στραγγίζουμε καλά το νερό.
4. Βάλτε το βούτυρο και το λάδι στη χύτρα ρυζιού. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα και το κουκουνάρι και τηγανίζουμε τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν ελαφρώς ροζ χρώμα.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταφίδες, στραγγισμένο ρύζι και αλάτι και τηγανίζουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας και τον ψήνουμε μέχρι να στραγγίξει τελείως. Κατεβάζουμε το ρύζι από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
6. Προσθέστε τα άλλα μπαχαρικά και το κοτόπουλο στο ξεκούραστο ρύζι και ανακατέψτε το χωρίς να το συνθλίψετε και αφήστε το να κρυώσει.
7. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα κατάλληλο μπολ και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Ας ξεκουραστούμε για 20 λεπτά.
8. Αλείφουμε καλά το δοχείο που θα χρησιμοποιήσετε με βούτυρο, τοποθετούμε τα αμύγδαλα για την εικόνα του και το διατηρούμε στο ψυγείο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρή και μεγάλη μαρέγκα.
9. Ανοίγουμε τη μεγαλύτερη μαρέγκα αραιά, λίγο μεγαλύτερη από τη φόρμα. Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάτο του μπολ, καλύπτοντας καλά τις άκρες.
10. Η ζύμη πρέπει να κρεμάει λίγο από τις άκρες. Γεμίζουμε τη γέμιση μέσα. Ανοίγουμε το μικρό κομμάτι με τον ίδιο τρόπο και σκεπάζουμε το ρύζι.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή ρυζιού κουρτίνας με φωτογραφία